9 лучших заменителей пергаментной бумаги

Nov 19, 2023

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Многие повара и пекари считают, что пергаментная бумага необходима в доме, но другие не совсем в восторге от этой бумаги и считают ее проблематичной по нескольким причинам. Во-первых, «Сознательная кухня» отмечает, что белая пергаментная бумага отбеливается химическими веществами, которые могут быть потенциально вредными, и что некоторые виды пергаментной бумаги также изготавливаются с покрытием, называемым килоном, которое содержит тяжелые металлы (тот вид, который может сделать вас больной против тряски головой в ритм).

Кроме того, пергаментная бумага может быть довольно дорогой и довольно расточительной. Ее также нельзя переработать благодаря силиконовому или килоновому покрытию, а это значит, что ее нельзя компостировать — после того, как вы используете бумагу, она отправляется на свалку. Независимо от того, связаны ли ваши причины отказа от пергаментной бумаги с заботой об окружающей среде, вашем здоровье или вашем бюджете, вы, возможно, будете рады узнать, что во многих случаях бумагу можно легко заменить.

Каждый из этих заменителей имеет свои преимущества: он дешевле, более термостойкий или проще в использовании, чем пергаментная бумага. Хотя не существует единого предмета, который можно было бы использовать во всех ситуациях, если у вас есть несколько таких предметов под рукой, вы можете навсегда отказаться от дорогой и проблемной пергаментной бумаги.

Если вы печете много печенья, стоимость пергаментной бумаги наверняка может возрасти. Однако есть отличная альтернатива — многоразовый силпат, коврик для выпечки из силикона. Инвестиции в такой коврик могут даже не принести вам больше денег. На момент написания Amazon продает рулон пергаментной бумаги по цене 14,99 доллара, а этот набор из двух силпатов стоит всего 14,39 доллара. Более того, силпаты можно использовать снова и снова, а листы пергаментной бумаги практически готовы.

Однако у силпатов есть несколько недостатков. Одним из них является размер, поэтому, если у вас есть формы для выпечки разных форм и размеров, вам, возможно, придется купить несколько ковриков. С бумагой, конечно, можно просто отрезать необходимое количество в каждом конкретном случае. Силпаты также слишком толстые, чтобы их можно было использовать в качестве импровизированных воронок, и вы не можете сложить силиконовый коврик вокруг куска рыбы при приготовлении на пару в папильоте.

Хотя вы не всегда можете использовать силпаты вместо пергаментной бумаги, у них есть несколько существенных преимуществ. Силиконовые коврики обычно пригодны для использования в духовке при температуре до 500 градусов, а пергаментная бумага — при температуре до 450 градусов. Кроме того, как рассказывает Бадди Валастро на шоу Рэйчел Рэй, силпаты обычно лучше подходят для изготовления конфет. Он объясняет, что расплавленный сахар может прилипнуть к пергаментной бумаге, в результате чего образуется липкая масса, которую никто не захочет есть.

Одна из основных причин, по которой домашние повара используют пергаментную бумагу для каждой выпечки, заключается в том, что они могут быть уверены, что их торты, печенье и хлеб выйдут из форм в целости и сохранности. Конечно, в этом поможет пергаментная бумага, но во многих случаях это не является строго необходимым. В некоторых проектах по выпечке достаточно одной посуды с антипригарным покрытием.

Некоторые алюминиевые формы для выпечки имеют антипригарное покрытие. Хотя, как и в случае со сковородами с антипригарным покрытием, это покрытие довольно хрупкое, а значит, вам придется избегать использования металлических лопаток. Также лучше мыть их вручную, так как они могут быть повреждены в посудомоечной машине.

Однако формы для выпечки из пирекса немного более прочны, поскольку их стеклянная поверхность естественным образом не допускает пригорания. Фактически, если возникнет такая необходимость, вы даже можете использовать сковороду из пирекса в качестве разделочной поверхности. Однако стеклянные поверхности нагреваются медленнее, чем металлические, поэтому противни из пирекса не рекомендуются для выпечки хлеба. Более того, поверхности с антипригарным покрытием не всегда соответствуют заявленным характеристикам, поэтому вам все равно может потребоваться смазать формы для выпечки с антипригарным покрытием так же, как вы смазываете сковороду с антипригарным покрытием.

Если вы обычно застеливаете формы для кексов пергаментной бумагой, вы знаете, что для достижения идеальной формы требуется много разрезать и придавать форму. Однако алюминиевую фольгу можно просто зажать, поскольку она удивительно податлива. Фактически, вы даже можете использовать свой надежный рулон фольги в качестве импровизированных разделителей противней, чтобы придавать форму тортам или разделять цвета и вкусы теста. Хотя вам, возможно, придется использовать для этого несколько слоев фольги, это не проблема, поскольку она, как правило, значительно дешевле пергаментной бумаги, и вы, вероятно, даже сможете купить ее в долларовом магазине.