Я тестирую печи для пиццы, чтобы заработать на жизнь — вот 7 основных аксессуаров, которые вам понадобятся

Aug 01, 2023

Планируете купить печь для пиццы? Не забудьте эти аксессуары

Мне повезло, что часть моей работы позволяет мне получать деньги за тестирование лучших печей для пиццы на открытом воздухе. По моим оценкам, сейчас я приготовил около 100 пицц — некоторые для проверки духовки, а некоторые потому, что я просто хотел пиццу. Я имею в виду, кто сможет устоять перед простым, но идеальным триумвиратом из теста, маринары и моцареллы?

Однако, прежде чем отправлять свой первый пирог в духовку, вам необходимо убедиться, что у вас есть подходящее оборудование. Вот семь аксессуаров для духовки для пиццы, без которых я не могу жить.

Если вы не хотите по-настоящему тренировать руки, стоит приобрести один из лучших стационарных миксеров, который поможет вам замесить тесто. В отличие от теста для торта, тесто для пиццы намного толще, и вам нужно перемешивать его достаточно долго, чтобы клейковина начала развиваться — именно так вы получаете эти красивые пузырьки и паутинообразную внутреннюю корочку.

Если вы планируете готовить много пиццы за раз, рекомендую приобрести миксер с более мощным мотором. Лично у меня есть миксер с подъемной чашей KitchenAid Pro на 7 литров; это недешево, но из него за раз можно приготовить шесть 12-дюймовых пицц.

KitchenAid Pro 7-литровый миксер с подъемной чашей

Эта машина имеет чашу емкостью 7 литров, поставляется с крюком для теста, плоской венчиком и насадкой-венчиком, а также имеет 10 скоростей на выбор. Он бывает красного, серебристого или белого цвета.

Даже если вы ничего не знаете об уровне гидратации (хотя вы это узнаете, если углубитесь в приготовление пиццы), хорошие кухонные весы необходимы, если вы хотите точно взвесить ингредиенты.

Измерение ингредиентов по весу, а не по объему, особенно важно при выпечке, поскольку вес сухих ингредиентов, таких как мука, будет колебаться в зависимости от температуры и влажности.

OXO Good Grips 11-фунтовые пищевые весы из нержавеющей стали с выдвижным дисплеем

Мы не тестировали кухонные весы, но эта модель Oxo высоко ценится на Amazon и других сайтах тестирования. Мне нравится тот факт, что у него есть выдвижной дисплей (полезно, если у вас большая чаша) и большой яркий индикатор.

Вам нужен способ доставлять пиццу в духовку и доставать ее из духовки, а лопаткой ее не разрезать. Кожура для пиццы — это большая деревянная штука, которую можно увидеть в каждой пиццерии, и которая используется для того, чтобы вставлять пирог в духовку и вынимать из нее.

Пара советов от профессионалов: сначала вам нужно сформировать тесто на столе и положить его на кожуру только тогда, когда вы будете готовы добавить начинку и поставить его в духовку. Вам также следует посыпать кожуру щедрым количеством муки, прежде чем положить сверху сырое тесто. Вы можете использовать обычную муку, но также подойдет манная или кукурузная мука, чтобы тесто не прилипло к кожуре.

Кожура для пиццы может быть металлической или деревянной, причем последняя более традиционна. Лично у меня есть кожура для пиццы с длинной ручкой, чтобы держать руки подальше от тепла, но вы можете обойтись и с более короткой ручкой.

Деревянная кожура для пиццы New Star ресторанного качества

Эта деревянная кожура для пиццы бывает разной ширины (12, 14 и 16 дюймов) и с разной длиной ручки (от 8 до 28 дюймов). Стоимость варьируется в зависимости от размера, но колеблется от 25 до 30 долларов.

Меньший родственник кожуры пиццы; кожура для переворачивания используется специально для переворачивания пиццы, пока она еще находится в духовке. Поворотная кожура обычно изготавливается из металла и имеет меньший диаметр, поэтому вы можете поднять один край пиццы и потянуть ее внутри духовки.

Поскольку почти все лучшие печи для пиццы имеют источники пламени с одной стороны, вам придется хотя бы один раз перевернуть пиццу во время ее приготовления. В противном случае половина корочки сгорит дотла, а другая половина окажется недоваренной.

Переворачивающая кожура не является абсолютно необходимой — вы всегда можете использовать обычную кожуру, чтобы вытащить пиццу и повернуть ее рукой, — но поворотная кожура позволяет держать пирог в духовке.