Мантекады — простые мексиканские кексы, которые можно добавить в свою рутину выпечки

May 30, 2023

Произнесите слово «маффин», и на ум придет образ пышного и вкусного хлеба. И независимо от того, предпочитаете ли вы кексы с черникой или шоколадной крошкой, одно качество теста очевидно — два кекса редко бывают одинаковыми. Если вы хотите еще раз взглянуть на этот стиль, обратите внимание на традиционную мексиканскую кухню и попробуйте мантекаду.

Эти небольшие хлебцы упакованы в отдельные красные бумажные пакеты для кексов, что придает им праздничный и привлекательный вид. Их уникальная особенность заключается в текстуре: каждый маффин имеет восхитительный хрустящий внешний вид, сохраняя при этом мягкую внутреннюю часть. Такое качество возникает за счет теста на жирной основе в сочетании с меньшим размером. Мексиканские мантекады, приготовленные из испанской выпечки с маслом, могут включать в себя сало или жидкие масла.

Сегодня эти кексы часто продаются упакованными на мексиканских рынках. Благодаря щадящему рецепту, который легко включает в себя вариации, нетрудно понять их привлекательность. Давайте углубимся в то, как появились вкусные мантекады.

Первая версия этих маленьких кексов возникла в Северной Испании. Вариант, приготовленный с маслом, по-прежнему связан с городом Асторга, где официально защищено наименование происхождения торта. Оттуда рецепт кексов распространился в Мексику в период колонизации, вероятно, попав в порт Веракрус. Когда-то в Новом Свете сливочное масло было менее распространено, поэтому мексиканские пекари создали новую версию с салом.

Использованный жир является краеугольным камнем торта, что отражено в его названии — manteca, что в переводе с испанского означает масло или животный жир. Новая замена масла изменила не только вкус пирожных, но и их текстуру: на верхушке кекса появилась трещина. Мексиканские пекари также иногда приправляли торт цитрусовыми, что было популярно в провинции Веракрус. По мере появления новых версий кексов мантекады приобретали все более уникальные характеристики, например, содержащуюся в них красную бумагу. Таким образом, они стали восхитительным кулинарным произведением, отличным от своего испанского предшественника.

Мантекады в мексиканском стиле основаны на быстро поднимающемся тесте, как и в других рецептах кексов. Разрыхлитель — типичный разрыхлитель, часто в состав которого входят дрожжи. Тело получается из комбинации молока и яиц, с периодической заменой пахты, придающей более пикантную нотку. Сборка происходит так же, как и в случае с другими бисквитными выпечками: сухие и влажные ингредиенты смешиваются отдельно, а затем соединяются вместе. Рецепты с дрожжами выдерживают тесто до двух часов перед выпечкой, но этот шаг не всегда необходим.

Мантекады меньше по размеру, чем типичные американские кексы. Если вы не можете найти классическую красную бумагу для кексов высотой четыре сантиметра, налейте в форму меньше теста. Меньшая форма помогает достичь желаемой консистенции. Маффин выпекается при высокой температуре — выше 400 градусов по Фаренгейту — около 30 минут. Как только верхушки станут золотисто-коричневыми, они станут приятно хрустящими снаружи, сохраняя при этом мягкую пористую внутреннюю часть.

Основные ингредиенты Мантекады — без излишеств — сахарный песок, универсальная мука, цельное молоко и яйца. Изменения проявляются главным образом в жире. Помимо классического сала, часто заменяют сливочное масло. Однако в рецептах иногда также используется растительное масло или масло.

Пекари также отклоняются от вкусов в смеси; чайная ложка ванили — обычное дополнение, но не обязательное. Исполнения в стиле Веракруса добавляют цитрусовых нот, включающих апельсиновые нотки благодаря экстракту и цедре. Часто это ярко выраженный вкус — некоторые рецепты требуют использования цедры целого апельсина, чтобы блюдо было менее сладким. Наконец, некоторые также добавляют в смесь немного специй, например молотой корицы. Чтобы придать карамелизированный оттенок, некоторые пекари посыпают верх сахаром. Независимо от версии, красота мантекад заключается в их всепрощающей природе. Эти маффины просты в приготовлении, но имеют восхитительную текстуру и представляют собой вкусные маффины, которые стоит попробовать.