Безопасно ли жарить еду в пергаментной бумаге?

Dec 17, 2023

Эта тенденция TikTok обещает более легкую уборку, но хорошая ли это идея?

Кирстен — внештатный писатель MarthaStewart.com.

Когда дело доходит до удобных кухонных инструментов, которые всегда есть под рукой, пергаментная бумага, безусловно, входит в список. Его можно использовать для множества задач, в том числе для облицовки форм для выпечки и упаковки продуктов для приготовления в папильотах. Теперь некоторые домашние повара используют пергаментную бумагу в своих сковородах, чтобы ее было легче мыть. Это хорошая идея и вам стоит попробовать? Мы попросили экспертов оценить эту технику и то, что следует учитывать при использовании пергаментной бумаги на кухне.

Как и в случае со многими кулинарными советами и рекомендациями, прежде чем застелить сковороду пергаментной бумагой, следует учитывать определенные факторы. (Обратите внимание, что эта тенденция касается пергаментной бумаги, а не вощеной бумаги, с которой ее часто путают.) Пергаментная бумага предназначена для использования в духовке, а не на плите, и она термостойкая, но не огнестойкая. Это означает, что его безопасно использовать при высоких температурах, например, при выпечке, но он может загореться, если подвергнется воздействию открытого огня. (Для контекста: «огнестойкий» предмет — это предмет, который предотвращает или замедляет распространение огня.) Имея это в виду, стоит отметить, что жарка еды — это не универсальное дело. Некоторые плиты являются электрическими и беспламенными, а другие используют газ для создания пламени. Тип вашей плиты будет одним из факторов, определяющих, стоит ли вам попробовать этот метод.

В общем, не рекомендуется жарить на пергаментной бумаге, особенно если у вас есть газовая плита, — говорит Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и основательница Gracebeing Fed, службы доставки еды и ресторана в Лос-Анджелесе. Газовые плиты создают открытое пламя, которое может распространиться на пергаментную бумагу. Это может быть безопасно делать на электрической плите, но даже в этом случае важно не наполнять кастрюлю или сковороду доверху, — говорит Шон Матиевич, ведущий шеф-повар онлайн-кулинарных искусств и пищевых операций в Институте кулинарного образования. В противном случае, если масло выйдет за борт, это может привести к возгоранию смазки.

Кроме того, метод не очень практичен. Как отмечает Матиевич, если вы случайно проделаете хотя бы одну дырку в пергаментной бумаге, у вас останется жирная кастрюля и капающая масляная бумага. Указанное отверстие также может привести к разрыву и поломке, что может привести к попаданию кусочков бумаги в вашу еду.

Хотя идея жарки на пергаменте может показаться умным трюком, позволяющим сэкономить время, есть более эффективные способы облегчить очистку после жарки. Самый важный совет, конечно же, — использовать сковороды с антипригарным покрытием. Дайте сковороде время нагреться, прежде чем добавлять масло, а если вы готовите такие продукты, как мясо или овощи, промокните их как можно лучше, прежде чем класть на сковороду. Если вы жарите еду во фритюре, используйте посуду, объем которой «как минимум в два раза превышает объем того, что вы жарите, чтобы масло не пузырилось на плите», — говорит Матиевич. Кроме того, «используйте качественный термометр для фритюра, который всегда остается в кастрюле. Если вы жарите при правильной температуре, кусочки еды не будут прилипать ко дну и бокам», — добавляет он. .